Как понять, что курица готова

Рецепт идеальной курицы — это не только талант, но и наука. И чтобы стать настоящим мастером кулинарии, вам понадобится нечто большее, чем просто огонь и сковородка. Да-да, я говорю о специальном кулинарном термометре с щупом, который почему-то еще называют термощупом. Этот прибор станет вашим верным помощником не только при приготовлении курочки, но и других блюд.

Чтобы все было точно по науке, выбирайте цифровой термометр. Но если вы предпочитаете классику, то механический со стрелкой тоже подойдет. Главное перед использованием не забудьте откалибровать свой термощуп. Как? Очень просто! Наполните стакан льдом и холодной водой, хорошенько всё перемешайте. Затем аккуратно опустите иглу термометра так, чтобы она не задевала стенки или дно стакана. Подождите полминуты и отрегулируйте термометр так, чтобы он показывал 0 °C.

И вот вы готовы проверить свою курочку! Вставьте щуп в самое «толстое» место мяса — обязательно так, чтобы кончик иглы был где-то посредине этой области. Если у вас целая курица, то обычно это место между голенью и грудкой. При этом помните: не прокалывайте мясо до дна и не задевайте кости.

Теперь ждем! Дождаться нужно стабилизации стрелки или цифр на вашем термометре. Если он показывает 74 °C — ваша курочка прям как раз! Если меньше, значит ей нужно еще чуть-чуть времени в духовке. А если больше — значит пережарили бедную птицу.

Но не только числа решают все! Смотрите на мясо: оно должно быть мягким, но упругим. При нажатии пальцем должно «пружинить», то есть восстанавливать форму. Не буквально же! Просто помните, что в процессе готовки птица теряет влагу и сжимается. Посмотрите на размер мяса: оно должно чуть-чуть уменьшиться.

Если жарите курицу в духовке, то на дне формы должен остаться сок — это как раз потерянная влага из вашего блюда. Разрежьте курочку в самом «толстом» месте или рядом с костью — изнутри она должна быть равномерно белой. Розоватая часть говорит о недожаренности.

А еще один забавный факт: если начнете резать уже готовую курочку, из нее будет выходить прозрачный сок. А если видите розовый сок — значит пора вернуть вашего пернатого друга обратно в духовку!

Так что запасайтесь термощупами и отправляйтесь на кулинарные подвиги!