Почему сухое вино называют сухим

Когда начинаешь интересоваться вином, первое, что бросается в глаза, это его деление на сладкое и сухое. Со сладким всё просто — он сладкий. Но с сухим возникают некоторые затруднения у многих. На самом деле ключевым моментом здесь является отсутствие сахара. Ведь любое вино начинается с виноградного сока, который содержит много естественных сахаров. При процессе брожения дрожжи превращают эти сахара в алкоголь. Если хотят получить сладкое вино, то останавливают процесс брожения до того, как дрожжи полностью переработают весь сахар. Тот остаток, что остается в напитке, называется остаточным сахаром. Для создания сухого вина процесс брожения не прерывается — чтобы весь сахар стал алкоголем. Изначально выбирают менее сладкие виды винограда для этого типа вина. Таким образом, сухое вино — это просто напиток, где почти нет остаточного сахара и которое не имеет сладкого вкуса.

Согласно регулятивам Европейского союза относительно маркировки вин, напиток считается сухим, если содержит 4-9 граммов сахара на литр. В полусухом количество сахара составляет 12-18 граммов на литр, а в полусладком — 18-45 граммов на литр. Вина с более высоким содержанием сахара называются сладкими. И при этом отсутствие сладости (то есть сухость) не означает, что напиток лишен фруктовых нот. Подумайте о фруктовом соке — он может быть несладким, но при этом обладать насыщенным вкусом. То же самое касается и сухого вина.

А если после употребления вина чувствуете «сушняк» или «вяжущий» эффект, это ещё не значит, что напиток является сухим. Просто это может быть связано со значительным количеством танинов. Эти элементы содержатся в кожуре и семенах виноградных ягод, а также гребнях (частях кисти ягод). После отжимания виноградной ягоды все эти части оставляют на время погруженными в сок. Чем дольше они там находятся, тем больше танинов попадает в жидкость и тем более горьковатым и «вяжущим» становится окончательный продукт.

Если хотите лучше понять какой у танинов оттенок, попробуйте заварить черный чай и дать ему настояться подольше времени. Даже после первого глотка вы почувствуете специфический горьковатый привкус и «сушняк» во рту. Запомните эти ощущения — они помогут определить танинность вина.

Также часто ошибочно полагать, что крепость также является показателем степени сухости напитка. Но это не так. Сухое вино необязательно должно быть крепче сладкого. Иногда так может показаться из-за высокого содержания алкоголя, которое вызывает «сушняк» после выпивания и легко ассоциируется со свойствами типичного для сухих видов напитков.

Однако следует помнить: есть очень крепкие и при этом сладкие виды вин, как например портвейн.

Что же касается самого словосочетания «сухое», то точных данных об его происхождении нет. По одной из версий название возникло потому что все (досушка) содержание сахаров было переработано при производстве таких видов напитков.